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南阳蛋糕培训学校讲述特别的橙子戚风蛋糕 的做法:

来源:www.hndghbpx.com         发布时间:2020-06-22 返回列表
感觉做什么都可以做成一个系列的样子,写完斑斓叶系列,脐橙做的蛋糕也可以写最少2个,好吧,有机会都按系列来整。
     不过用橙子来做蛋糕,真是一个好主意,水分丰富口感好,橙子皮还有特别的清香,让常见的戚风蛋糕也变得不普通了。
   一、食材
     脐橙1个、低筋面粉80克、玉米油40ml、鸡蛋4个、细砂糖50克
     二、做法
     1、脐橙用盐搓洗表面,用陶瓷刀切出橙皮并切成末,橙子肉榨汁得到橙汁70ml;
     2、40克玉米油和70ml橙汁混合
     3、加入80克低筋面粉拌匀至无干粉状态  
     4、加入4个蛋黄拌匀成面糊 
     5、再放入橙皮末拌匀
     6、烤箱170度预热,4个蛋白加50g细砂糖打发至小弯钩状态(注意糖是分3次放入)
     7、将蛋白和蛋黄糊拌匀后倒入中空模具中,我用的是17厘米加高模,放入烤箱150上下火烤35分钟
     8、出炉在桌上扣几下然后倒扣,完全放凉后脱模
     9、蛋糕体弹性十足,带有橙子的香味,真不错
    10、蛋糕体也很细腻,组织不错

     11、很有特色的戚风蛋糕哦


    三、超级啰嗦
     1、跟着下厨房“天然气小姐-Ariel”做的,方子整体不错,不过后蛋法让拌面糊的过程有点吃力,我  还是喜欢以往那种一半面粉+蛋黄+剩下一半面粉的方法;
     2、按说中空模具用170-180度火候比较合适,我确定我家烤箱温度是对的,可是我还是觉得用150度比较合适;
     3、可能蛋白打发的时候没有注意看状态,而是根据以往的时间估计的,所以感觉蛋糕体没有爬得很高,下次再注意调整一下;