天然发酵面包是用从水果或杂粮中获得的天然酵母代替酵母烘烤而成。天然酵母含有酵母以外的多种细菌，因此比单一酵母粉发酵的面包口感和香味更丰富。制作自然发酵的面包比用酵母粉制作面包，要多花两倍以上的时间和精力。因为培养天然酵母需要2-3天，而面团也需要长时间的低温发酵。

  葡萄干发酵罐

  以葡萄干为原料，发酵快完成时，可以闻到一股浓郁的酒香，容器表面产生许多小气泡，下半部是清澈的液体。虽然由于季节和环境温度不同，时间上有一些差异，但发酵时间通常为4-5天，发酵液在冰箱中可保存1-2周。

  黑麦发酵菌

  黑麦发酵菌是在黑麦粉中不断补充发酵茵和清水，经3-5天的面团氧佩化和完熟过程而制成的。

  黑麦发酵菌因完熟程度不同，其味道和香味有变化，可在冰箱冷藏保存一周左右。黑麦发酵菌除黑麦面包以外，还可放于面粉制作的面包，别有风味。以黑麦为材料单使用速发酵母进行发酵时，因黑麦特 有的性质，烘焙出面包，不膨胀且发硬。

  酸奶发酵细菌

  相对于其他发酵菌，酸奶发酵菌的发酵效率相对较低，必须和酵母粉一起使用才能得到面包的膨胀效果。

  酸奶发酵菌虽然只能用一天，但如果有需要现在就用，但由于制作工艺简单，所以经常使用。酸奶发酵更快，所以要经常检查。自然发酵细菌也可以由容易购买的水果制成，如葡萄、苹果和香蕉。

  海绵发酵罐

  海绵发酵菌比黑麦发酵菌或葡萄干发酵菌更容易制作，可以在冰箱保存1周左右。海绵酵母做的面包弹性高，能长时间保持水分。

  当海绵酵母与其他材料混合时，应使用电动搅拌器的较低档进行混合。如果用高挡，面团很容易被破坏。