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蛋糕卷烘烤时应该做哪些事情?

来源:www.hndghbpx.com         发布时间:2022-11-16 返回列表
平盘式的蛋糕体,厚度小,成品可在短时间内烘烤完成,掌握以下烘烤技巧,才能确保蛋糕体的品质:
(1)原则上是以高温快速方式进行,让成品表面上色的同时,内部组织也可烤透
(2)烤箱的下火温度需控制得宜,勿将蛋糕体的底部上色过度,以避免口感过干,并可防止蛋糕在捲裂过程中裂开;应该以上火大、下火小的火温烘烤。


(3)烤箱无法分别设定上、下火时,则以上、下火平均温度烘烤;如要控制蛋糕体底部勿过度受热时,可在烤盘上垫两张蛋糕纸。

(4)不可坚守食谱上烘烤温度与时间数据,烘烤时,请依照个人的烤箱状况,适时地调整火候或烘烤时间。