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砂糖在海绵蛋糕中的作用有哪些?

来源:www.hndghbpx.com         发布时间:2022-06-24 返回列表
  通常情况下的海绵蛋糕,口感都会偏甜一些,有很多朋友想通过减少糖的使用量制作出有益健康的蛋糕。但是,砂糖在海绵蛋糕中的作用,却不仅仅体现在甜度上。
  接下来我们就来看海绵蛋糕中砂糖的作用
  带来甜味
  使鸡蛋气泡变小,不易破裂。烘烤完成后能有细致的口感
  具有保水性,使得蛋糕口感润泽
  延缓蛋糕老化,放置后仍然能保持蛋糕的柔软性
  然后来看减少砂糖后带来的影响
  降低甜度
  鸡蛋打发出的气泡容易破裂,导致蛋糕体不易膨胀,崩坏的气泡形成较大的孔洞,蛋糕内部组织粗糙。
  蛋糕口感松散
  随着放置时间的推移,蛋糕会变硬。
  因此,改变砂糖的用量,必须全盘考虑蛋糕配方的总体平衡。