在烘焙中，我们常常会用到一种添加原料——奶粉，奶粉在烘焙中有什么用呢？今天，烘焙培训学院告诉你！

1.吸水量及面筋的强度：奶粉可以增强面筋，增加面包的体积，奶粉的吸水量近乎100%，当加入奶粉后，面团吸水力更强劲，从而减少面团不成团的可能。

2.搅拌弹性：奶粉增加面团的吸水，增加产量，但须配合充分的搅拌，奶粉增强面筋的韧性，增加面团的搅拌韧性，不致由于搅拌时间的增长，而致搅拌过度。

3.发酵：面团发酵时，面团的酸度增加，发酵时间愈长，酸度增加愈大，奶粉是蛋白质，可缓冲酸度的增加。

假如糖量少或没有糖的面团，如加了奶粉有降低淀粉分解酵素的特性，因此减少了面团气体的产生，如加入有活性的麦芽制品如麦芽粉、麦芽糖，对于面包制作有帮助。

假如面团内已含有足量的糖奶粉的添加，加速气体的产生，因为奶粉可阻碍酵母内酒精酵素的活性，增加利用糖的速度，增加气体的产生。

奶粉可以延长面团的发酵弹性，不会由于发酵时间的增长而成老面团，影响面包品质，因此面团发酵弹性增长有助于品质的管制。