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分蛋式与全蛋式海绵蛋糕有差异之处，但与戚风蛋糕做法却相似，都须将蛋白打发；较不同的是，分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果先与蛋白霜拌合，再加入粉料，因而造成细致的质地。【了解详情】
因高速搅打时产生热量，造成鲜奶油不光滑。没有冷切的打发鲜奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散，而且难以打发。隔冰打发的鲜奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。【了解详情】
由于小麦对比其他主要成分是淀粉的作物，含有其本身有的蛋白质成份，而这些成份就是能制作出柔软、蓬松面包的重要原因。这些有小麦蛋白质，被称之为“醇溶蛋白”以及“麦壳蛋白”。【了解详情】
冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0——5℃间，保存时间可达12小时。【了解详情】
通常情况下的海绵蛋糕，口感都会偏甜一些，有很多朋友想通过减少糖的使用量制作出有益健康的蛋糕。但是，砂糖在海绵蛋糕中的作用，却不仅仅体现在甜度上。【了解详情】
烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。【了解详情】
大部分女生都希望找一个轻松稳定的工作，那么女生学西点好吗？哪里可以培训西点呢？今天就这两个问题给大家详细讲讲。【了解详情】
高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大 烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。【了解详情】
对如今的烘焙行业的市场行情及趋势，大抵有一些了解。现在市场上的面包西点店几乎是在不断地扩充，尤其是在一二线城市。【了解详情】
盐、鸡蛋、砂糖、黄油、乳制品等个性丰富的原材料与小麦粉中的淀粉、蛋白质产生水合反应，受热后产生出柔和的复合型香气。【了解详情】
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