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根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%~12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。【了解详情】
面粉的种类是以其中的蛋白质含量来划分的，按照蛋白质含量由低到高的顺序，将其分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。蛋白质含量越高，其筋性就越高。【了解详情】
准备所需的材料和工具。首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。【了解详情】
天然发酵面包是用从水果或杂粮中获得的天然酵母代替酵母烘烤而成。天然酵母含有酵母以外的多种细菌，因此比单一酵母粉发酵的面包口感和香味更丰富。制作自然发酵的面包比用酵母粉制作面包，要多花两倍以上的时间和精力。因为培养天然酵母需要2-3天，而面团也需要长时间的低温发酵。【了解详情】
平盘式的蛋糕体，厚度小，成品可在短时间内烘烤完成，掌握以下烘烤技巧，才能确保蛋糕体的品质：【了解详情】
全蛋500克、细砂糖250克、盐6克、低筋面粉200克、蛋糕油33克、牛奶60克、色拉油100克、朗姆酒5克、奶油和水果少许。【了解详情】
蛋糕制作：蛋糕材料：8寸心形戚风蛋糕1个、植脂鲜奶油250克；特殊工具：裱花转台、奶油抹刀；【了解详情】
（1）蛋糕烘烤时，特别是前面膨胀期，一定一定不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。【了解详情】
很多烘焙人在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原因。那么如何才能做出柔软好吃的面包呢？【了解详情】
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